鴨舌越賣越貴，過年買了兩磅己兩百多元，怪不得在外面吃只寥寥可數的己近百元一碟，還是自己煮化算好多，雖...

鴨舌越賣越貴，過年買了兩磅己兩百多元，怪不得在外面吃只寥寥可數的己近百元一碟，還是自己煮化算好多，雖然也不平宜，但可以吃過夠。

[ 黑 椒 醬 爆 三 色 椒 鴨 舌 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1......鴨舌半磅
解凍後沖洗乾淨，加些鹽將鸭稍搓擦,沖洗
過後，沸水中加些白醋及鹽上蓋淖煮鴨舌
約兩分鐘，這可僻味及去舌潺垢，再取出
然後用凍水清洗淨，剪去脷底舌針備用
2......温室小三色椒各兩三個，洗淨去籽囊切件
3......黑椒醬兩湯匙
4......蒜子兩粒切片
5......蚝油兩湯匙
6......糖半茶匙
7......麻油一茶匙
8......胡椒粉少許
9......紹興酒兩湯匙
10....芫荽少許
11....油適量

步驟一.......醃鴨舌將

將鴨舌加入五至九項調味料，再全部與鴨舌拌匀，稍醃至少半小時。炒煮時，汁留用後下。

烹調法......

1...... 鑊燒至微溫，放下適量油燒熱，
2.......然後將蒜片放入略為爆香
3.......再將己醃好鴨舌放入半煎烙炒，火勿太猛
4...... 再灒下醃汁，加入兩湯匙黑椒醬同炒過，
5.......快手放入三色椒件兜炒匀，
6.......炒至略見汁稠，熄火稍置一分鐘
7......上碟放上芫丄便成

備註 ....

材料份量因個人需要。可自行調整可加可減。

採用三色椒大细均可。和其他的配搭隨意。

在水中可加點白醋/鹽/酒/薑等可以辟除鴨舌潺垢，騷味及雪味。

鴨舌品質，熟後要長度不少於兩吋约(5至6cm)，包裝內雜物少，鸭舌顏色呈白光身不露舌骨，鴨舌底脷針已清除。

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